Alitame CAS: 80863-62-3 Framleiðandi Birgir

Alitam er dípeptíðamíð afleiða aspartínsýru sem er notað sem gervisætuefni. Alitam er um tíu sinnum sætara en aspartam (A790015) með helmingunartíma sem er um tvöfalt lengri. Alitam er öflugt sætuefni sem þróað var snemma á níunda áratugnum og er um það bil 2000 sinnum sætara en súkrósi. Það hefur óverulegt orkuframlag upp á 6 kJ (1,4 kkal) á hvert gramm af alítam. Alitam býður upp á ýmsa kosti eins og stöðugleika við hátt hitastig og breiðara pH-bil. Til dæmis er það stöðugt í meira en ár við pH 6–8 og stofuhita og þolir gerilsneyðingu. Hins vegar getur langvarandi geymsla á súrum lausnum við hátt hitastig eða í samsetningu við ákveðin innihaldsefni (vetnisperoxíð eða natríumbísúlfít) valdið aukabragði. Í návist mikils magns afoxandi sykra getur alítam gengist undir Maillard-viðbrögð.