L-glútamat CAS: 142-47-2 Framleiðandi Birgir

L-glútamat, almennt þekkt sem mónónatríumglútamat, er mikilvægt bragðefni sem eykur ilminn. Natríumglútamat er mikið notað sem krydd í matvælum, sem hægt er að nota eitt sér eða í samsetningu við aðrar amínósýrur. Notað í matvælum og hefur ilmbætandi áhrif. Glútamínsýra er víða til staðar í líkama dýra og plantna og er náttúrulegt næringarefni í matvælum. Eftir neyslu frásogast 96% af glútamínsýrunni í líkamanum, en súrefnið sem eftir er umbreytist efnafræðilega og skilst út í þvagi. Þó að glútamínsýra sé ekki nauðsynleg amínósýra fyrir mannslíkamann, gengst hún undir amínóflutning með ketósýru í köfnunarefnisumbrotum og getur myndað aðrar amínósýrur.