Pólý-L-lýsín lausn (0,1%) CAS: 25988-63-0

Lítið magn af pólýlýsíni í matvæli getur virkað án þess að hafa áhrif á bragðið og getur verið náttúrulegt rotvarnarefni í matvælum. Það er náttúrulegt og öruggt og uppfyllir heilsufarsþarfir neytenda. Það hefur verið mikið notað í Japan. Notkun pólýlýsíns í kökur og brauð getur á áhrifaríkan hátt hamlað fjölgun hitaþolinna baktería og lengt geymslutímann. Notkun á matvælum með lágum sykri og lágum kaloríum, svo sem mjólkurpróteinís, rjómavörur o.s.frv., getur bætt geymsluþol þeirra; með því að bæta snefilmagn af ε-pólýlýsíni við mjúkan niðursoðinn mat sem þolir lágan hita getur það komið í veg fyrir lykt eftir sótthreinsun; með því að bæta pólýlýsíni við kældan mat getur það tryggt gæði. Þegar pólýlýsín er notað sem bakteríuhemjandi efni í matvælum er það venjulega notað í samsetningu við önnur efni til að auka skilvirkni og hagkvæmni.