Kalíumtartrat CAS: 921-53-9 Framleiðandi Birgir

Kalíumtartrat er súrt kalíumsalt af vínsýru sem kemur fyrir sem kristallar eða duft. Það er tiltölulega illa leysanlegt og leysist upp í 100 ml af vatni við 0,8 g við 25°C og 6,1 g við 100°C. 1% lausn við 30°C hefur pH gildið 3,4. Efnaheitin eru kalíumsýrutartrat, kalíumvetnistartrat og kalíumbitartrat. Það virkar við að mynda flókin tengsl við þungmálmajónir og stjórna pH gildi; það getur haft væg hægðalosandi áhrif ef það er gefið í nægilegu magni. Sýruefnið er notað í efnafræðilegri lyftingu til að losa koltvísýring sem myndar brauðrúmmál. Það hefur takmarkaða hvarfgirni í kulda svo þegar það er notað í lághita deig hefur það litla gasmyndun við upphaflega blöndun. Við stofuhita hefur það tiltölulega hraðan hvarfhraða. Það virkar sem bragðstillir í sykurkremi og í stýrðri kristöllun á toffee og sykurmassa með stýrðri umsnúningi súkrósa. Það er notað í bakkelsi, kex, sælgæti og búðinga.