Eplasýra CAS: 6915-15-7 Framleiðandi Birgir

Eplasýra er þriðja minnsta alfahýdroxýsýran hvað varðar sameindastærð. Þótt hún sé notuð í fjölmörgum snyrtivörum, sérstaklega þeim sem innihalda „ávaxtasýru“ og eru almennt hönnuð til að vinna gegn öldrun, ólíkt glýkólsýru og mjólkursýru, hefur ávinningur hennar fyrir húðina ekki verið rannsakaður ítarlega. Sumir framleiðendur telja hana erfiða í notkun, sérstaklega í samanburði við aðrar AHA-sýrur, og hún getur verið nokkuð ertandi. Hún er sjaldan notuð sem eina AHA-sýruna í vöru. Hún finnst náttúrulega í eplum. Eplasýra er tvíkarboxýlsýra og mikilvægt stjórnunarefni. Hún hefur verið tengd við þroska ávaxta. Eplasýra er mikilvæg fyrir efnaskipti sterkju; lágt eplasýruinnihald leiðir til tímabundinnar uppsöfnunar sterkju. Umbrot hvatbera-malats hafa áhrif á virkni ADP-glúkósa pýrófosfórýlasa og redox-stöðu plastíða.