Transglútamínasi (TG) CAS: 80146-85-6

Transglútamínasi (TG) er mikið notað í matvælaiðnaði í ýmsum tilgangi. Það er almennt notað til að bæta áferð og bindieiginleika unninna kjötvara, svo sem pylsa og kjötáleggs. Með því að tengja próteinsameindir eykur TG fastleika og teygjanleika þessara vara, sem leiðir til aukinnar gæða og minni matreiðslutaps. Að auki er TG notað í mjólkurvörur til að breyta áferð osta og jógúrts, sem leiðir til mýkri og rjómakenndari vara.

Þar að auki er TG notað í bakarí og sætabrauðsvörur til að bæta áferð þeirra og útlit. Það bætir teygjanleika deigsins, sem gerir kleift að móta og hefast betur á bökuðum vörum. Við framleiðslu á sjávarafurðum úr surimi er TG notað til að skapa fasta og seiga áferð sem líkir eftir áferð náttúrulegs sjávarfangs. Þar að auki er TG notað í þróun á jurtaafurðum til að bæta áferð þeirra og munntilfinningu.

Utan matvælaiðnaðarins finnur TG notkun í læknisfræði og lyfjafræði. Það er notað í lyfjagjöfarkerfum til að innhylja og losa meðferðarefni, sem og í vefjaverkfræði til að búa til stoðir fyrir frumuvöxt og endurnýjun. Með fjölbreyttum notkunarmöguleikum sínum heldur transglútamínasi (TG) áfram að vera verðmætt ensím í ýmsum atvinnugreinum og stuðlar að aukinni gæði og afköstum vöru.