Hveitiglúten CAS: 8002-80-0 Framleiðandi Birgir

Glúten myndar aðal geymslupróteinhlutann í þroskuðu hveitikorni. Glútenprótein má skipta í þrjá meginflokka: glútenín-undireiningar með háum mólþunga (HMW-GS), glútenín-undireiningar með lágum mólþunga (LMW-GS) og glíadín. Glúten hefur mikil áhrif á gæði fjölbreyttra matvæla sem innihalda korn.

Panta eða óska eftir tilboði

Vöruupplýsingar

Vörumerki

Notkun og áhrif

Glúten er próteinflétta sem myndast þegar vatn er hnoðað með hveiti, sem leiðir til þess að stór hluti af sterkjunni fjarlægist. Það myndar teygjanlegt grindarlag deigsins og heldur inni gasinu sem myndast við gerjun og lyftivirkni, sem leiðir til þess að deigið hefur lyft sér með æskilegu rúmmáli og byggingu. Gliadín hefur lægri mólþunga og veitir teygjanleika samanborið við glútenín, sem hefur hærri mólþunga og stuðlar að teygjanleika. Glúten er fáanlegt sem hveitiglúten, maísglúten og zeín. Mikilvægt hveitiglúten er mest notað. Sjá hveitiglúten.